爱与团圆主题翻糖人偶奶油蛋糕的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

很荣幸能够进入到新良首届烘焙大赛的决赛，感谢大赛送出的新良/易小焙面粉。中秋佳节，是一个爱与团圆的日子，一家老小围桌而坐，一起赏月一起吃月饼，这个画面温馨而幸福。为了将这一画面呈现在烘焙作品中，我特别设计制作了爱与团圆的翻糖人偶奶油蛋糕，表达我的祝福之情，祝愿大家团团圆圆，幸福安康。传统翻糖蛋糕比较甜腻，所以我只采用翻糖捏制人偶，既可以食用也可以保留下来当小摆件。希望大家喜欢我的作品，谢谢！

新良蛋糕粉（蛋糕体） 180克、鸡蛋（蛋糕体） 8个、新良蛋糕粉（饼干用） 180克、鸡蛋（饼干用） 30克、玉米淀粉（蛋糕体） 16克、色拉油（蛋糕体） 100克、牛奶（蛋糕体） 80克、食盐（蛋糕体） 4克、香草精（蛋糕体） 2克、细砂糖（打发蛋白） 160克、细砂糖（入蛋黄糊） 40克、黄油（饼干用） 110克、香草精（饼干用） 1克、糖霜（饼干用） 50克、烘焙巧克力豆（饼干用） 20克、翻糖膏 500克、淡奶油 500克、黄油（裱花用） 100克、糖霜（黄油霜用） 50克、食用色素适量、时令水果适量

步骤1/15

准备新良蛋糕粉等烘焙原料。
步骤2/15

预热烤箱 175度。蛋白蛋黄分开，分别装入无油无水的容器，蛋黄盆内加入色拉油、牛奶、食盐、香草精、细砂糖，搅拌均匀至细砂糖融化，筛入新良蛋糕粉和玉米淀粉，搅拌成均匀顺滑的蛋黄面糊备用。
步骤3/15

打发蛋白至出现鱼眼泡加入三分之一细砂糖，继续打发至湿性发泡加入三分之一细砂糖，继续打发至中性发泡加入剩下的细砂糖，直至打发至干性发泡，成蛋白糊备用。
步骤4/15

取三分之一蛋白糊加入蛋黄面糊中，采用翻拌手法翻拌均匀，再加入剩下的蛋白糊，翻拌至顺滑均匀，倒入10寸戚风蛋糕模中，震出气泡，放入烤箱中，烘烤50分钟，取出倒扣晾凉备用。
步骤5/15

将室温下软化的黄油混合糖霜，打发至微微发白，分次少量加入蛋液搅拌均匀，不可出现油水分离情况。筛入新良蛋糕粉，搅拌至没有干粉，加入耐烘焙巧克力豆，搅拌均匀，压成1厘米左右薄片放入冰箱冷藏一小时备用。
步骤6/15

将冷藏好的面团擀制成5毫米的厚度，压模成爱心形状，放入预热好的烤箱160度烤制20分钟，取出晾凉，用翻糖膏加红色食用色素制作成糖皮，铺在饼干上做成桌子和桌布。
步骤7/15

翻糖膏加入所需各色色素，手工捏制蛋糕主题创意中需要的各式人偶。
步骤8/15

翻糖膏加入所需各色色素，手工捏制蛋糕主题创意中需要的盘子和月饼。
步骤9/15

蛋糕脱模、切割分层，淡奶油加入细砂糖打发至用于抹面的状态。用打发好的淡奶油和时令水果制作蛋糕夹心。打发好的淡奶油调成淡黄色，均匀抹面在蛋糕胚上，直至光滑平整。用心型模具和喷枪及食用色素制作爱心围边装饰。
步骤10/15

室温软化好的黄油中加入糖霜，打发成黄油霜，加入绿色食用色素，用裱花嘴在蛋糕表面挤出草坪。放上之前做好的饼干翻糖桌子。
步骤11/15

在蛋糕上安装做好的翻糖人偶，“爱与团圆”主题翻糖人偶奶油蛋糕制作完成。
步骤12/15

成品展示
步骤13/15

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步骤14/15

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步骤15/15

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