南瓜戚风蛋糕

步骤1/17

取用老南瓜一截，这个部位没有籽，

步骤2/17

南瓜洗净，切块蒸熟

步骤3/17

去皮后，用料理机十字刀打成泥

步骤4/17

称好所需食材的量

步骤5/17

蛋黄与蛋白分离，分装在干净的无油无水的搅拌桶里

步骤6/17

蛋黄里加入约20g绵白糖打匀

步骤7/17

加入橄榄油充分打匀

步骤8/17

分两次筛入低粉，

步骤9/17

拌至无颗粒、细腻顺滑备用

步骤10/17

蛋清加入几滴白醋，用厨师机打发：分次加入绵白糖。打至粗泡状态，加入1/3；打至细腻的泡沫，再加入1/3；继续打至起纹路状态，把剩下的糖全部加入，继续打发至干性发泡。（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）

步骤11/17

取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀（这时，烤箱开140度开始预热。）

步骤12/17

再取剩下的蛋白霜拌匀，不要划圈。

步骤13/17

倒入八寸模具，抹平表面，轻拍几下，震出气泡。

步骤14/17

送入预热好的烤箱，倒数第二层，140度约40分钟 ，180度10分钟上色

步骤15/17

时间到，从烤箱取出蛋糕，在桌面上重摔几下，震出里面的热气。（下次做后程可调低温度。手指一碰表面中央，被我戳了个洞。）

步骤16/17

立即倒扣，晾凉脱模

步骤17/17

冷却后切块食用。