广式栗子豆沙月饼

步骤1/16

月饼皮：转换糖浆、花生油、枧水拌均。

步骤2/16

中筋面粉过筛，加入拌均；

步骤3/16

揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时；

步骤4/16

分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团。

步骤5/16

月饼馅：红豆洗净，加入适量的清水，密封袋放入冷冻结块；PS：这样能快速煮烂

步骤6/16

取出放入锅中，煮烂；

步骤7/16

用料理机把煮熟的红豆成泥；

步骤8/16

热锅，放入红豆泥，炒去水份；

步骤9/16

加入白砂糖，炒至白砂糖融化；

步骤10/16

分三次加入花生油，每次炒至油完成吸收再加油；

步骤11/16

加入栗子碎，炒均；PS：栗子煮熟/烤熟，切碎粒，不要打成粉。

步骤12/16

馅冷却，分16等分；

步骤13/16

做月饼：月饼皮用手压薄，呈锅状，放入月饼馅，用大拇指与食指之间揉，使得月饼皮均匀包裹月饼馅；

步骤14/16

包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；PS：如果黏可以在月饼模型中晒一点糕粉。

步骤15/16

做的月饼放入烤盘，均匀喷上水；

步骤16/16

烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候。