蛋白打发,分3次加入砂糖,打至湿性发泡放入冰箱冷藏。(防止消泡)。
再把B中的蛋黄加入30克糖打匀。
再加入色拉油和牛奶打匀。再加入过筛的低粉,用刮刀翻拌均匀。
先取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀。然后把剩余的所有蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。装入裱花袋中,挤入方形纸杯中,七、八分满即可。振去汽泡,送进烤箱。
放进上下火180度预热好的烤箱烤15分钟左右。出炉冷却备用。
卡仕达馅儿制作:A料放盆里搅匀至无颗粒。
B料过筛,加入A料中搅拌均匀。
再把C倒入奶锅中煮沸后,把二分之一倒入鸡蛋面糊中拌匀。
拌匀后,全部倒回奶锅中,并轻轻拌匀。奶锅用小火加热,不停搅拌至面糊沸腾,变的浓稠后立即离火,底部隔冰水不停搅拌,使其保持细腻、光滑。搅拌到差不多冷却后,放冰箱冷藏备用,等凉透以后,将淡奶油打发加入半成的卡仕达馅儿中混合,用刮刀拌匀,冷藏即可。做好的卡仕达馅儿可保存两天左右。
把卡仕达馅儿装入有小圆形裱花嘴的裱花袋中。从中间插入蛋糕内部。挤到蛋糕表面微微鼓起就可以了。即可拔出花嘴。蛋糕表面微微溢出小小圆点。最后在蛋糕表面筛一点防潮糖粉,装饰上樱桃和薄荷叶,就完成了。
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