川味鸡丝凉面

步骤1/9

先制作拌面的油，我加热了一下，加了花椒、干辣椒。也可直接用食用油。

步骤2/9

面，一般的就行，注意买圆柱型的面。我这里用了以前的图，面条是扁的。

步骤3/9

把面下锅，煮到七八成熟就可以，太熟就不筋了。然后把煮好的面扇凉，风扇，人工都行，扇到接近体温就可以拌油了。

步骤4/9

用油一拌，面才会散开，边拌边扇一会，面就成了。

步骤5/9

黄瓜切丝。鸡脯肉切薄片下开水煮熟，手撕成丝状，锅中可放些姜、葱。

步骤6/9

花生碎，可以增加口感。我买的成包的用刀切碎。

步骤7/9

香葱提味，美观。

步骤8/9

重要的步骤来了：调汁。最能体现川味凉面的有辣和甜。我是先用芝麻酱打底，然后加入水，生抽、白糖、蒜水、醋。调和后可用面条沾着尝一下，根据口味再加减。油泼辣子：热油倒入辣椒面即可，油温是重点。

步骤9/9

记忆中的四川凉面，有酸，甜，辣，麻等，所以还是DIY吧。