完美奶黄馅

步骤1/24

材料大集合

步骤2/24

无盐黄油软化，用手动打蛋器稍微打散

步骤3/24

分2次加入细砂糖。第一次加入细砂糖

步骤4/24

搅拌均匀，可能会有砂糖颗粒，没关系的，后面的步骤它会慢慢融化的

步骤5/24

第二次加入细砂糖

步骤6/24

搅拌均匀，还是会有糖的颗粒，没有关系，因为你搅拌几下糖不可能融化的

步骤7/24

100g蛋液大约是2个中等大小的鸡蛋，要分多次加进去。避免黄油与蛋液油水分离。我比较懒，不带要把鸡蛋打散，就1个1个地加进去了^ω^

步骤8/24

把蛋液与黄油搅拌均匀

步骤9/24

加入第2个鸡蛋～

步骤10/24

拌匀

步骤11/24

加入奶粉，奶粉最好是全脂奶粉，至于高钙或者高铁的就无所谓了。我用的是妹妹的牛栏奶粉，她嫌弃味道不好，我就拿来做好吃的啦*^_^*奶粉可以使奶黄馅增加奶香味哦～

步骤12/24

把奶粉混合均匀，不要出现奶粉颗粒。因为我用的这个奶粉，不论是给妹妹冲泡奶粉还是做吃的，都会很难化开，多多少少会有奶粉颗粒（怀疑是冒牌牛栏，就不敢让妹妹喝了）

步骤13/24

加入牛奶，混合均匀一定要多搅拌，尽量把糖和奶粉颗粒融掉，我这个还是有奶粉颗粒，没办法就这样吧，蒸的时候就没有了

步骤14/24

澄粉和中筋面粉一起过筛有人问澄粉是什么，澄粉就是小麦淀粉，澄粉可以增加奶黄馅的透明度，让奶黄馅变得细腻，口感丰富。

步骤15/24

把过筛的粉类搅拌均匀，这时候蒸锅中倒入适量的水，把水烧开。

步骤16/24

奶黄糊就完成了。这时候的奶黄糊应该是细腻的，有一定的浓稠度。

步骤17/24

把奶黄糊放进蒸锅中，开小火，隔水加热，不停的拌匀（炒），一开始边边的黄油会融化，要不停的搅拌，注意盆底有没有奶黄糊结块，有结块的奶黄糊一定要搅散，奶黄馅是否细腻，这一步很关键。就这样一直炒，直到奶黄糊成团，奶黄馅不会粘着刮刀，奶黄馅就炒好了。关火。这个过程大概8分钟，根据自家炉具的功率而定。（搅拌奶黄馅两只手都在工作，没法拍照）炒奶黄馅千万千万要小火，开大火炒的话奶黄糊很容易结块的。

步骤18/24

如果嫌一直隔水加热炒制麻烦的话，可以选择隔水蒸，每2-3分钟就打开锅盖，把结块的奶黄糊和液体的奶黄糊搅拌均匀，重复2～3次，奶黄馅就做好啦。但是这样做出来的奶黄馅会结块，比较粗糙，口感就不太好了。

步骤19/24

做好的奶黄馅，它是可以捏成团的。口感细腻，没有结块的现象。

步骤20/24

做好的奶黄馅可以来做什么呢？

步骤21/24

奶黄冰皮月饼

步骤22/24

奶黄馅汤圆

步骤23/24

当然还有最最经典的奶黄包～

步骤24/24

奶黄馅还可以用来做面包夹馅，酥皮馅，月饼馅……快来发挥你的想象吧～～～