这道菜品相漂亮,去头后剖开虾背更能吸收味道,再经过炸和炒两道工序。口感脆中带辣,秒杀很多餐馆做的香辣虾
准备如图材料,油炸辣子、虾、姜、青椒、干辣椒
虾洗净后,用水果刀在虾头与虾背处半切断,然后刀子缓慢将虾头拉断,这样大部分虾肠会随头部一起被拉出。同时在虾背上切一刀
干辣椒段小段,姜和青椒切丁
将虾放入盆子,加入半勺生姜汁和适量胡椒粉腌制20分钟。这一步没有姜汁用姜丝或料酒代替也行
锅内热油后倒入事先俺制好的虾仁炸至金黄,虾壳焦脆时捞起,沥干水份
待虾放凉后倒入热油中大火炸多一次,图中为第二次炸好的虾仁
锅内留少量油,热油后放入姜、干辣椒小火炸出香味,再放入青椒翻炒片刻后推到一边。放入一勺油炸辣子继续炒香
倒入事先炸好的虾仁,调入一点盐、一勺生抽、鸡粉和几滴麻油,迅速翻炒均匀
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