做蛋饺的关键在于蛋皮,摊制蛋皮不仅耗费时间,还需要耐心、技巧和合适的工具
猪腿肉洗净剁肉糜,加姜末、料酒、1匙盐、0.5匙鸡精顺一个方向搅打成肉馅
准备大碗,敲入5个鸡蛋,加0.5匙盐、0.5匙鸡精打匀成蛋液
准备好一个比较厚的大勺子,最小火烧好水份,倒入少量玉米油沾满整个勺子,舀一小勺蛋液倒入汤勺中,转动汤勺,使蛋液均匀沾满汤勺内壁
待蛋皮稍稍成型,夹适量肉馅放在中间,片刻后蛋皮的边会慢慢翘起,用筷子将蛋皮对折,沾少许蛋液封边即可
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