酸奶溶豆

步骤1/14

做溶豆整个过程要很快，否则容易消泡，所以在开始之前要把全部准备工作做好，裱花袋装好，前面先用一个夹子夹住，然后套在高通杯之类的容器上，以方便装入。烤箱100度预热上，这样保证操作完毕烤箱已经预热完毕。

步骤2/14

所有食材提前称量好，这是奶粉和玉米淀粉，可以先混和好

步骤3/14

自己发的酸奶虽然浓稠，但还不能直接用，否则水分太大，不易成型。要用细布包裹，稍压中午过滤掉奶清。注意过滤用的布最好先用开水烫过消毒

步骤4/14

这是过滤好的酸奶，其实已经不是酸奶了，确切的说是酸奶酪。注意这个状态哦，一定要达到这样的状态才好用。也无需过干，否则粉类不易拌均匀

步骤5/14

把奶粉、淀粉和酸奶酪全部倒入干净的盆中，

步骤6/14

用力压拌，要充分拌均匀到无颗粒状态。一开始会很干，不用担心，用铲子压着拌，一会儿就会不干了。

步骤7/14

蛋白我提前20分钟放冷冻室冷冻了一会儿，经过冷冻的蛋白会更稳定，但拿出来时忙着做，没有拍那个冷冻的蛋白状态。就是刚刚冻上的状态即可。蛋白中加入几滴柠檬汁，不要多3--4滴即可。低速搅拌到起大泡，加入冰糖粉的一半

步骤8/14

搅拌到蛋白比较细腻再加入另一半，然后转高速搅打

步骤9/14

搅打到提起打蛋器有弯钩时转低速再搅打一会儿，到提起打蛋器呈较直的三角，也就是湿性偏干的状态，蛋白就可以啦

步骤10/14

取1/3蛋白到奶糊中，用翻拌的手法拌均匀，这个步骤一定要保证翻拌混合均匀，否则后面不易拌均匀

步骤11/14

把拌好的糊倒入剩余的蛋白中

步骤12/14

这一步非常关键，要快速翻拌均匀，不能翻拌过度否则就会消泡哦。最好是心里默默数数，翻拌不要超过20下

步骤13/14

拌好的糊快速装入裱花袋，而且快速挤到烤盘中，烤盘一定要铺油布或者类似这个硅胶垫也行。不要用油纸，更不能直接挤到烤盘中，即使是不沾的烤盘也不行哦

步骤14/14

烤箱100度烤60--70分钟。烤好时用手能轻松把溶豆移动，说明就可以啦。烤好的溶豆很容易吸潮，晾凉就立即用密封盒装起来。我都是用可以抽真空度玻璃密封盒装起来的。