麻辣水煮鱼是我的最爱,去餐馆吃是解馋了,其中滋味我就不说了,为了家人健康我还是喜欢自己动手,做的过瘾吃着安心,想吃你就跟我一起为家人做一道,低油低脂健康美味的麻辣水煮鱼吧!
草鱼宰杀处理干净,在鱼尾背部斩一刀,轻轻掰下鱼头,抽出两根腥线
贴鱼骨片开,鱼皮朝下片出鱼片,鱼骨斩成段分装
鱼片和鱼拍加料酒、食盐、抓匀,再撒入淀粉拌匀
打底的青菜(我今天用了自家种小白菜)放入开水,焯一下捞出备用
热锅冷油,加入麻椒、八角、葱段、姜(刀拍一下)切片,大蒜(拍一下)、泡椒,炒香后加入郫县豆瓣、白糖,小火炒出红油
加入鱼头鱼排略微翻炒,加开水(3000ml左右),炖制8分钟左右
加入打底的青菜,将鱼片散开均匀玛入锅中,盖上锅盖
另起锅,热锅冷油烧至5成热时加入麻椒、辣椒炒香
鱼皮表面撒上芝麻,将炒香的油辣子趁热浇入鱼片
撒上蒜末香菜齐活!
还有一点很重要,汤不要没过鱼片!
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