自制凉皮

步骤1/13

将高筋面粉，少许盐放入盆中，先加入200克的冷水，用擀面杖搅拌成均匀，劲道的稠糊状。搅拌约5分钟。凉皮要想劲道，这一步很重要。

步骤2/13

分6到7次加入剩余的190克冷水，每加一次要搅拌均匀再加下一次。搅拌好的面糊静置10分钟左右。

步骤3/13

取一个披萨盘之类的平盘，抹少许油，盛入适量的面糊，转一圈，使面糊薄厚均匀。

步骤4/13

放入开水锅中，盖盖，大火蒸1分钟左右，凉皮鼓起大包就熟了。

步骤5/13

将蒸凉皮的平盘放入冷水中冷却，不烫手时，慢慢将凉皮揭下来，放入抹了油的盘中，每张凉皮上也抹少许油，防止凉皮粘在一起。

步骤6/13

大蒜捣成泥，加入适量凉开水，搅拌均匀。

步骤7/13

花椒约20粒，八角一个，用开水泡10分钟。

步骤8/13

香醋和水按照1：3的比例兑好。

步骤9/13

黄瓜洗净，切丝备用。

步骤10/13

凉皮切成宽窄合适的条状。

步骤11/13

取适量凉皮和黄瓜丝，放入容器中。

步骤12/13

调入适量的调料水，辣椒油搅拌均匀。

步骤13/13

盛入盘中。