酸菜鱼

步骤1/23

花鲢，叫卖家杀好，处理成这样，拿回来洗干净。

步骤2/23

先把鱼肚的位置片出来。

步骤3/23

用手压着另一半鱼身，拿刀反方向顺着鱼尾往前片。

步骤4/23

顺着鱼骨往前片（注意手啊）

步骤5/23

如图，快分离开的鱼骨和鱼肉。

步骤6/23

将鱼骨斩成小段。

步骤7/23

鱼肚斩成小段。

步骤8/23

一只手压着鱼肉，刀反方向片出鱼片。

步骤9/23

我片出来的鱼片厚薄差不多。

步骤10/23

处理好的鱼头鱼骨鱼片，分别放料酒和盐腌制。

步骤11/23

准备好的酸菜（家里没有了买的袋装的），泡萝卜，泡姜，泡椒，芹菜和大葱切成小段备用。

步骤12/23

起锅烧热油，放入配菜爆炒一分钟。

步骤13/23

加入开水，大约1500毫升，加少许盐，料酒，陈醋，白糖，煮十分钟，把酸菜和泡萝卜的味道煮出来。

步骤14/23

这时把淀粉放鱼肉里。

步骤15/23

加少许水调匀，给鱼片上浆。

步骤16/23

把鱼头鱼骨放入汤里煮十分钟。

步骤17/23

加入鱼肚，继续煮五分钟。

步骤18/23

把锅里所有的东西捞到大碗里。

步骤19/23

开大火，把鱼片逐一放入锅里。

步骤20/23

鱼片成型再用锅铲搅动，煮一分钟关火。

步骤21/23

把鱼片捞到大碗里。

步骤22/23

放入香菜。

步骤23/23

最后把汤倒入。成品上桌。