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泡椒红烧带鱼

从小就爱吃鱼的我，对于鱼类真是情有独钟，泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一，现在老妈是不做饭了，这道菜泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上，今天突然想起好久没吃这个口味，想着都流口水，赶紧出去买了2条带鱼回家做，可怎么也做不出老妈的味道，老妈告诉我在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率

心清似水淡若云62
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难度高级

口味微辣

工艺烧

时间10-20分钟

厨具炒锅

营养信息详细信息>>

泡椒红烧带鱼热量：645 千卡

脂肪：4.9克
蛋白质：17.7克
碳水化合物：3.1克

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食材主料/辅料

带鱼 2条、泡萝卜适量、米醋适量、葱适量、生抽适量、大蒜适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、泡辣椒适量、白糖适量

泡椒红烧带鱼的做法步骤

步骤1/12

带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟
步骤2/12

大蒜切成片，葱切段
步骤3/12

泡酸萝卜切长条，泡椒切小段
步骤4/12

锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼下锅炸至金黄
步骤5/12

炸好的带鱼捞出，控油备用
步骤6/12

锅里留底油，放入郫县豆瓣酱一勺，泡椒段，泡萝卜，葱蒜爆香
步骤7/12

再加入一小撮花椒粒炒香
步骤8/12

加入适量清水，小火熬煮3分钟
步骤9/12

1勺米醋，一勺白糖小火炖制
步骤10/12

再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽
步骤11/12

炖制10分钟后，调入适量的精盐
步骤12/12

大火收汁即可

小窍门

1.带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用，所以不要刮去！
2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。
3.做红烧带鱼时，建议要炸一道，这样带鱼在烧制的过程中才不会烂
4.在做红烧带鱼时放一个酸萝卜更提味。
5.烧鱼时放醋有什么好处呢?
6.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发跑掉

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