茄子肉质肥厚，鲜嫩软糯。紫色的茄子皮中富含花青素，对清除体内自由基有很强的作用。自由基是导致人生病的一种有害物质。所以将其从体内清除是很有必要的。所以吃茄子时最好连皮一起吃。今天这道葱香茄子，主角就两个，一个是茄子，一个是小葱。茄子是圆茄子，肉很厚很嫩，将茄子切滚刀块，入凉水中泡5-10分钟，然后捞出；小葱切碎，在茄子出锅前撒入。因了它，整道菜葱香浓郁；没了它，这道菜就淡然无味了！另外再分享个小妙招。茄子切块后，放到凉水中浸泡5分钟，再捞出入锅中炒，这样茄子再怎么炒也不会黑了。
圆茄子去蒂，清洗干净，小葱清洗干净
小葱切碎，待用
圆茄子切成滚刀块
在凉水中浸泡5-10分钟
茄子块捞出
炒锅中倒少许油
油温热时，将茄子块倒入锅中翻炒3分钟左右
待茄子块边缘变透明时，根据口味加入盐，继续翻炒
茄子块完全成透明状时，倒入少许生抽，如果倒蚝油味道更棒
倒入葱末
翻炒均匀出锅
葱香浓郁，只需少少的调料，就能做出清爽的茄子菜来
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