蛋黄酥

步骤1/25

材料集合。面粉称重。

步骤2/25

普通面粉，砂糖，65克猪油，65克水一块加入盆中，和成光滑的面团。

步骤3/25

酥皮多揉一会儿，后期才经得住折腾。盖上保鲜膜醒20分钟。

步骤4/25

120克低粉加60克猪油用手搓成屑，然后揉成团。

步骤5/25

油酥静置20分钟。

步骤6/25

生蛋黄喷上少许白酒，150度烤10分钟，蛋黄微微出油即可。

步骤7/25

把蛋黄切成两半。

步骤8/25

豆沙分成15克一个的小球备用。

步骤9/25

取一个豆沙按成小饼，包住半个蛋黄，包起来。如果太粘可以沾点面粉操作。

步骤10/25

油酥和酥皮分别分成12份，团成小球。

步骤11/25

取一个酥皮，包住油酥，包起来。其他的酥皮用保鲜膜盖住，防止风干。

步骤12/25

擀成牛舌状。

步骤13/25

从下往上卷起来，转45度竖起来，按扁。

步骤14/25

再次擀开，这次更长。继续卷起来。卷的圈数越多分层越多。

步骤15/25

卷成小卷，盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤16/25

依次做好剩下的面团。

步骤17/25

取一个面团，大拇指在中间按一下，两边往上收成圆形。

步骤18/25

擀开。我都是按的。

步骤19/25

在面片上放一个内馅儿。

步骤20/25

用虎口慢慢收口，捏紧。

步骤21/25

收口朝下，整理成圆形。

步骤22/25

依次做好所有面团。

步骤23/25

刷一层蛋黄液，撒几个黑芝麻装饰。

步骤24/25

预热烤箱。180度中下层20分钟加中上层10分钟左右。温度仅供参考。

步骤25/25

出炉。热热的最好吃。