波点可可蛋糕卷

步骤1/25

可可粉用热水化开，搅匀。

步骤2/25

蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入玉米油用蛋抽拌匀。

步骤3/25

把蛋黄和油混合物倒入可可液中拌匀。

步骤4/25

筛入低粉，Z字形用蛋抽拌匀。

步骤5/25

烤箱预热180-190度，蛋白中加数滴柠檬汁，一次加入细砂糖。

步骤6/25

用电动打蛋器从低速到高速再到低速，打至约八分发。（提起打蛋头呈弯钩）

步骤7/25

取少量蛋白装入剪了一个小口的裱花袋中，在硅胶模上交错挤出一排排的小波点。送入预热好的烤箱约170度烤2分钟左右至表面不粘手取出。

步骤8/25

取1/3蛋白入可可面糊中，翻拌均匀。

步骤9/25

再把上面的糊倒入2/3的蛋白中，同样用J字型手法翻拌均匀。

步骤10/25

拌好的面糊。

步骤11/25

把面糊中高处倒入盘中。（这样做有肋于去掉大气泡,我第一次倒的高，基本没什么大汽泡，第二次倒的有点低，后来成品就有些汽泡。）

步骤12/25

用刮板刮平表面。

步骤13/25

送入烤箱中层165-170度18-20分钟左右。

步骤14/25

烤好从烤箱取出，烤好的标准是轻拍表面有弹性且不易按破。

步骤15/25

取出后倒扣在烤架上。

步骤16/25

稍等几分钟就可以轻轻地揭掉硅胶模，得到类似毛巾的表面。

步骤17/25

等蛋糕稍晾凉，在上面盖一层油纸或油布。

步骤18/25

把蛋糕翻面，油纸在下。

步骤19/25

在头上用油纸包到一点后连油纸一起先卷起。

步骤20/25

放在一边几分钟。

步骤21/25

再打开后只把蛋糕卷起，在蛋糕外面包上油纸或油布，几分钟后即可定型切件。

步骤22/25

成品

步骤23/25

成品

步骤24/25

成品

步骤25/25

成品