闪电泡芙,即一种类似手指的奶油面包,后被研发制作为各类泡芙曲奇。其特点在于口感细腻润滑,吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完,速度如闪电般迅猛,故得其名。
将水、牛奶、黄油丁、盐、细砂糖一起放入锅中
中火加热,直到到黄油完全融化,液体完全沸腾,关火
迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌
搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团
搅拌好以后重新放在小火上加热,不停搅拌大约1-2分钟,直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜,离火了
离火后继续搅拌一会,让面团散热,当面团降温至热却不烫手的程度时,少量多次地加入打散的全蛋液
每完全拌匀一次,再加入下一次蛋液,一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形,这样泡芙面糊就做好了
使用直径1cm圆形裱花嘴,将面糊装入裱花袋中
在铺有油纸的烤盘中挤出长条状,长度和中指相当即可
我用刷子粘点蛋液刷平整
烤箱预热到200度,中层烤20分钟左右,至泡芙膨胀变成金黄色即
取出泡芙冷却
淡奶油加砂糖打发好
把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中,加入打发的淡奶油
把闪电泡芙底部戳一个洞,挤入打发的淡奶油
把各色巧克力隔水融化,在泡芙表面均匀的沾取、涂抹巧克力,用不同颜色的巧克力、糖珠装饰即可
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