四寸戚风蛋糕

步骤1/22

准备好两个无油无水的不锈钢盆，冷藏过的鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，低筋粉、牛奶、玉米油和细砂糖称好，低筋粉过筛。在其中一个盆子里加入牛奶、玉米油和10克细砂糖。

步骤2/22

用蛋抽搅打至油奶混和。

步骤3/22

加入蛋黄和10克细砂糖。

步骤4/22

蛋黄打散，搅拌至细砂糖完全融化，蛋黄液呈乳化状态。

步骤5/22

加入过筛好的低筋粉。

步骤6/22

用蛋抽搅拌均匀，蛋黄糊呈细腻无颗粒的状态。避免同一个方向画圈，否则容易起筋。放置一旁备用。

步骤7/22

在另一个盆子里加入分离好的蛋白，滴入几滴白醋。

步骤8/22

先用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡状时，加入三分之一的细砂糖。

步骤9/22

蛋白霜出现微微尖角时加入第二次细砂糖。

步骤10/22

蛋白霜尖角形状更加挺立时加入剩余的细砂糖。

步骤11/22

低速打发至硬性发泡九分发的状态。

步骤12/22

先将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里。同时预热烤箱，调至160度开始预热。

步骤13/22

用刮刀切拌均匀。

步骤14/22

加入第二次的蛋白霜切拌均匀。

步骤15/22

将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。

步骤16/22

切拌均匀，呈细腻的面糊状态。

步骤17/22

把面糊均匀的分配到模具里，震掉大气泡，放入烤盘里。

步骤18/22

放入到提前预热好的烤箱里，中下层，上下火130度烘烤40分钟。

步骤19/22

烘烤结束后，出炉震一下模具，然后立即倒扣在烤架上放凉。

步骤20/22

脱模后，组织棒棒哒！

步骤21/22

习惯性的摆拍，美美哒??

步骤22/22

装入包装袋里密封保存。天热可以放冰箱冷藏。