做了很多次,一直很成功。除了蛋白要打好以外,烤箱温度很重要,低温慢烤可以比较好的防止开裂。直接用6寸戚风蛋糕的量可以分出3个4寸。可以也可以把这个分量直接加到六寸和8寸的量里,一起制作,倒面糊的时候再分模具就可以。这样一炉就可以同时烤出多个尺寸的蛋糕了。但是要注意时间,4寸烤25-30分钟就好了(时间为参考,主要看上色情况来判断是否烤好),可以先拿出来。
分蛋,直接用汤勺把蛋黄舀到另一个盆子里。(蛋白会自动脱出哦,很神奇的过程)
蛋黄加4克糖粉搅至糖融化。(我借了蛋糕卷的图。。这里应该是1个蛋黄)
加油,搅匀
加奶,其实全程都可以用电动打蛋器低速打匀,很快就能打匀,不会出筋的,不用担心。
加入低筋面粉(不用过筛,是不是炒鸡方便,嘻嘻!),用打蛋器散开下,然后开低速打5-10秒。
停机,把边上的粉粒刮下来,再打5-10秒,打到没有粉粒就可以了,很快的。
光滑没有颗粒,是不是很棒!
剩下的糖分3次加入蛋白,蛋白打至图片这样就差不多了,这个没有什么标准,只要是比较挺的蛋白尖就可以。
烤箱150度预热,开始混合蛋黄糊和蛋白霜。
入模(大概是7-8分满),烤箱中下层,上下150度,25分钟后开始观察颜色,表面上色到你想要的颜色就可以了,出炉倒扣。
完全冷却
铛铛铛~4寸小蛋糕就做好啦!
用两个4寸装饰一下,做出美美4寸加高小蛋糕!
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