豆腐要选内脂包装豆腐,不能选绢豆腐和老豆腐。要把豆腐完整无损从盒里取出,也有窍门。用锋利小刀或剪刀在豆腐盒二边底部戳小洞,空气进去,豆腐出来。然后用锋利菜刀沾水把豆腐切薄片,再切丝。不要拘泥于文思和尚把一盒豆腐切了成千上万根丝。尽你自己努力尽量把豆腐切薄切细即可,最好用陶瓷刀,得心应手。
把切好的豆腐丝放在冷水里,下锅前不必再焯水,这么细的豆腐丝焯水可不是闹着玩的,到时候真可能竹篮打水一场空。
把香菇、胡萝卜切丝;一个鸡蛋打散待用;酸辣汤底料放在碗里用温水调开,千万不要把底料直接放进水烧开的汤锅里,容易结块。
用纯净水或自来水把香菇丝和胡萝卜丝氽熟,再放豆腐丝,用锅铲底部轻轻划开,随后边倒蛋液边滑散开,最后放调好的酸辣汤底料,待汤汁浓稠成羹,滴少许芝麻油出锅。
用现成的味好美酸辣汤底料比较方便,省去了许多酸辣调料、生粉勾芡配方比例的麻烦。把心思放在切豆腐上,其他就可省心了。豆腐丝不管切了二千根还是三千根,这个菜就大功告成了。夏日炎炎,一碗酸辣文思豆腐下肚,胃口大开,食欲大增,心情大好。
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