一般喜欢在家里吃早点, 家里人都特别喜欢吃生煎包。生煎包, 上海小吃, 松软的面皮, 底部被煎的金黄色, 焦香酥脆;而里面报的馅料,肉馅鲜嫩,咬一口满嘴汤汁; 外面撒着葱花, 油煎后散发着葱香久久不散,吃起来非常好吃, 因此深受大家的喜爱。
其实这生煎小包自己在家做起来并不难, 用将发酵粉放入温水中拌匀, 再用它来和成光滑的面团后饧发20分钟。 等待的同时我们可以调制馅料,今天是三鲜的主料: 肉馅、香菇和笋丁(记住笋要提前焯水去除涩味), 加入盐等调味后腌制一会儿, 待包的时候再加入小葱末拌匀;生煎包的面团是半发酵面, 因为无需等到完全发酵, 就可以分割成剂子后包入三鲜馅料了;包好的小包整齐的码放在平地锅中,放入水和适量的油去煎, 也就是传统的水煎, 小包在蒸汽的作用下胀大并成熟, 而油将小包的地煎的金黄焦脆, 非常香。
皮酥,汁浓,肉香,精巧的三鲜生煎包就完成了,在配上自家做的五谷豆浆,美好的一天从为家人做好的早餐开始。
发酵粉温水调和, 面粉放入容器中;
将它们揉成光滑的面团, 饧上20分钟;
肉馅加入盐、生粉、生姜粉、蚝油、料酒等调味料, 沿着一个方向搅拌上劲;
加入香菇丁和笋丁;
再顺着刚才的方向搅拌,中间可以打入点泡香菇的水;
准备包时再加入小葱末拌均匀;
面团擀成长条后分割成小剂子,擀成圆片;
包入馅料;
这样小煎包就完成了;
码放在平底锅中,倒入适量的水和油;
盖上盖, 先大火煎,看到包子慢慢的膨胀, 待里面的水分完时, 转为小火煎;
当底面煎至金黄时,放入小葱末;
直接端上桌了。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有