适量面粉
揉成光滑的面团
盆中放入冷水,把面放入水中像洗衣服一样揉呀搓呀
盆中的水揉搓变浓白,把面筋捞起来,把水泌到另一个盆中,再换盆水再揉搓,这是泌出来的浆水
等揉搓的水变清就可以了,这是揉搓六次后的样子
把面筋放在冷水里保存,浆水沉淀六小时,沉淀时间越长上层水越清澈。
这是沉淀后的样子
把上面的清水倒掉,剩下淀粉水,把淀粉水搅匀,准备蒸凉皮
锅烧开水后,披萨盘上抹层油,倒入适量浆水,晃匀,放入开水中,再用饭勺底趟匀浆水,使其均匀地铺在披萨盘上,盖上锅盖蒸三分钟,凉皮中间起大泡,就好了。
戴上棉手套把披萨盘拿出来,再放入一个倒好浆水的披萨盘,拿出的披萨盘小心地从边上开始揭下来。一张凉皮就蒸好了。看图。盘子里抹上油,放入蒸好的凉皮再在凉皮上抹上油,防止叠加粘连。依次蒸好所有的凉皮。
把面筋铺在披萨盘上上锅蒸十五分钟
凉皮切成条
面筋切成块
锅中热油后关火,等油不冒什么烟时放入辣椒粉,这样更香。黄瓜擦成丝,倒入辣椒油,调入所有调料,拌匀
装盘,好啦,可以开吃啦!
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