目前北京市场上的菠萝正是销售旺季，在我家小区门外的水果摊上菠萝很便宜，每天小贩们向路人不断的推销，经不住诱惑我便买了两个，回家一称六斤多，一个人根本吃不了，呵呵，放了数天菠萝已经很软了再不吃就会烂掉，正好周六休息，我便把菠萝制成酱留待早餐或做点心用。
做菠萝酱很费时，需要有耐心，一锅下来最短也要两小时，需要用微火慢慢的来熬制。自己做的菠萝酱里面没有防腐剂，用糖的多少可按自己口味来添加，里面还要放非常少量的凝固剂就可以。凝固剂我使用的是一点点琼脂粉，其它的材料不太好买，而且效果也不好。制酱方法具体如下；
菠萝、麦芽糖、白砂糖、琼脂粉、盐。
先用刀把菠萝外皮削掉。
然后用槽刀铲净菠萝皮下的黑斑（没有槽刀用水果刀也可以）。
把菠萝切成大块，中间的硬心不要。
在菠萝里撒适量盐然后加水调成淡盐水，在淡盐水中把菠萝块浸泡半小时。
菠萝块浸泡半小时后，把菠萝块捞出放入料理机（用盐水浸泡过的菠萝块可不用清洗），然后用料理机把菠萝搅打成浆。
把菠萝浆倒入锅中上火煮开。
此时把琼脂粉中倒入少许凉水浸泡融化备用。
菠萝浆煮开后移放到电磁炉上。
里面加入砂糖和麦芽糖，用100度的温度进行慢慢熬制。
在熬制时撇去上面的浮沫不要。
熬到一个半小时后菠萝浆已变得较为粘稠。
此时把泡好的琼脂水倒入锅中搅拌均匀，然后再继续熬30分钟。
待其水份耗净用勺舀起呈坨状便可关火。
盛入容器中晾凉便可食用，菠萝酱可做馅料亦可抹面包食用。
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