水煮鱼

步骤1/6草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用

步骤2/6热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

步骤3/6冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后

步骤4/6添水烧开，转文火煮10分钟

步骤5/6下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中

步骤6/6最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上