烧腊店的叉烧和烧排骨染色很凶恨,红得有点恐怖,而且它们不是直接烤熟的,是先蒸煮熟再烤的,所以吃起来偏湿,不够香。自从家里有了烤箱后,我们都是自己烤,很少买现成的。现烤的排骨很香,自调的酱汁味道也很好。如果是烤叉烧,那腌制的酱汁,就别倒掉,煮一煮,当叉烧的蘸料。因为烤出来的肉比较干,切片后,配点酱汁湿润好入口一些。烧排骨就可以省掉酱汁,骨头上的肉薄,基本上都入味,而且表面的糖,渗入到肉里的调味料,足以满足味蕾的要求了。
排骨洗净,沥干水备用,并准备各样酱料。
将所有酱料混合,拌均匀,这就是烧排骨的腌肉料。
将排骨装入保鲜袋里,然后倒入调制的腌肉料,扎进袋子。放入冰箱冷藏腌制12~24个小时。
烤箱选择上下大温幅功能,温度为220度,时间35分钟,启动。烤盘垫上锡纸,摆入腌制好的排骨,放入预热好的烤箱中层,开始烘烤。
10分钟后取出,均匀刷上一层腌肉料,并将肉翻转,继续放入烘烤。
20分钟后取出,更换一张锡纸,排骨均匀刷上麦芽糖水,放入继续烘烤。
30分钟后,再次取出,刷上麦芽糖水,并将排骨翻转,再放入烘烤5分钟,出炉。
烧排骨热腾腾出炉啦,配上刀叉,享用吧!
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