山芋舒芙蕾

步骤1/12

首先我们回顾一下材料，另外将烤箱（下火）预热至450华氏／220摄氏度。

步骤2/12

将土豆洗净后连皮在沸水中中火煮40分钟，水里面要放一大勺盐。

步骤3/12

用叉子确认了土豆已经煮透了，就可以取出。

步骤4/12

去皮，用叉子将土豆压成泥。（此过程根据自己喜好选择土豆泥的程度）趁着热量，加入牛奶、黄油、酸奶搅拌均匀。

步骤5/12

加入切碎的火腿、芝士、香料、鸡蛋黄，搅拌均匀并用盐和胡椒调味。

步骤6/12

将两份的蛋白打至干性发泡（Hard Peak），如果想要蛋白效果更稳定，可以在打蛋白初期滴入两滴白醋／柠檬汁／它它粉。将打好的蛋白以翻动（Fold）的手法混入土豆泥中。

步骤7/12

在烤舒芙蕾的器皿内喷上一层油。（用室温黄油涂抹也是可以的）

步骤8/12

和传统舒芙蕾的手法一样，在器皿内粘上一层面包糠。

步骤9/12

倒入之前混合好的土豆泥浆，装至8分满即可。放入烤箱，以450华氏／220摄氏度烤15-20分钟。

步骤10/12

最后我们来欣赏一下制成品。（黄金时间只有1分钟，所以个顶已经有些微的踏陷了）

步骤11/12

图2

步骤12/12

图3