舒芙蕾蛋糕

步骤1/20

先把需要用到的烤盅，用融化的黄油涂抹，涂抹之后立即撒上糖粉，把多余的糖粉倒出来。这样处理，利用舒芙蕾长高，也使外皮更香更Q。

步骤2/20

黄油放入牛奶中煮开

步骤3/20把低筋粉和玉米淀粉混合均匀，筛入牛奶中，充分搅拌均匀，不要有颗粒

步骤4/20

然后小火煮，边煮边搅拌，直到成为浓稠顺滑的糊，离火，稍微晾凉

步骤5/20

蛋黄中放入10克的糖搅拌均匀

步骤6/20

倒入牛奶糊中

步骤7/20

充分搅拌均匀，放冰箱冷藏室冷藏。

步骤8/20

在做蛋黄糊之前，把蛋清放入冷冻室，冷冻十几分钟，使其有一层薄薄的冰，然后拿出来

步骤9/20

低速搅拌至起大泡，加入10克的糖，

步骤10/20

转高速搅拌至成细腻的蛋白糊，提前打蛋器顺滑的流下，再加15克的糖

步骤11/20

再高速搅打半分钟，转低速搅拌至湿性发泡，提起打蛋器有稍微下弯的三角

步骤12/20

打发的蛋白，非常的细腻，这样的蛋白才有更好的支撑力，做出来蛋糕也会更漂亮。

步骤13/20

取出冷藏中的蛋奶糊，再搅拌一下，可以看到，这个糊非常的细腻

步骤14/20取1/3的蛋白放入蛋奶糊中，翻拌均匀

步骤15/20

把拌好的糊倒入剩余的蛋白中

步骤16/20

继续用翻拌的手法拌，翻拌大约80--100下，不要怕消泡，只有拌均匀的糊，才有支撑力。看这面糊多漂亮。

步骤17/20

倒入模具中，晃一下让其平整

步骤18/20

烤箱180度预热5分钟，入烤箱温度调低到160度，烤20分钟

步骤19/20

时间到了，蛋糕长的很高

步骤20/20

烤好的舒芙蕾蛋糕，一个个都长高了很多。要趁热吃口感是最好的，放凉就缩了哦。特别需要说的是烤好的舒芙蕾的底面，因为模具中涂了黄油和糖粉，表面虽然颜色较淡，但底部烤的焦黄色，吃起来口感超赞的