蛋黄酥

步骤1/15

.先做水油皮，把所有材料称量后开始揉面，揉成一个光滑的面团。

步骤2/15

再把油酥也揉成团。把两个面团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一个小时。

步骤3/15

趁面团冷藏的时间，我们把咸蛋黄，放进烤盘，喷一点白酒去腥，150度／10分钟，烤到蛋黄出油拿出晾凉备用。

步骤4/15

一个小时后，拿出冷藏好的面团和油酥，分别切割称量。（我这个方子可以做18个）

步骤5/15

把水油皮搓圆，按扁，放入油酥，用虎口慢慢收紧，搓圆。（不要担心包不住，此时的水油皮又软又有弹性，捏在手里感觉就像婴儿的皮肤，真想亲一口）

步骤6/15

搓完所有的以后，就开始擀皮了。把油皮按扁，擀面杖由中间向两端上下擀成牛舌状。（要轻柔点哦！婴儿的皮肤很水嫩，可别用大劲擀，会破皮漏出油酥哦）

步骤7/15

然后由上而下卷起。所有的都弄好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤8/15

面团松弛的时候我们正好来做馅，拿出豆沙和凉了的蛋黄，用豆沙包住蛋黄。（豆沙+蛋黄=30克）

步骤9/15

这时松弛好的面团再次按扁，用擀面杖由中间向两端擀成长条，再卷起来，卷的圈数越多，酥皮层次就多，但也别擀太长，容易漏酥。再盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤10/15

然后我们开始包喽！取出一块皮，由中间捏起，两端捏紧，搓圆，擀皮，（要像饺子皮一样擀，中间厚，四边薄，这样底就不会太厚了。

步骤11/15

把裹好蛋黄的豆沙球包入皮中。用手的虎口收紧收口，要不然烤的时候，会漏出豆沙的。

步骤12/15

在包到最后几个的时候，就180度预热烤箱吧，全部包完后，是不是很好看，圆嘟嘟的。然后刷蛋黄液，蛋黄加三分之一蛋清，要不太厚，刷不动。撒上黑芝麻。

步骤13/15

送进烤箱！180度／35分钟，然后就等着满屋子飘满香气吧！啦啦啦啦啦……小曲儿哼起来……

步骤14/15

咬一口，酥得掉渣，好香啊！

步骤15/15

再上张美图，怎么摆弄都那么美！