梅菜扣冬瓜

步骤1/10

首先我们来回顾一下材料。梅菜已经浸泡了半小时以上，换了2次水，沥干，切成小粒备用。

步骤2/10

将冬瓜去囊去皮后，切成约5毫米厚的片。

步骤3/10

煎锅大火烧热，放入2汤匙的菜油， 然后将冬瓜片放入锅内煎香。

步骤4/10

2面煎至图中所示的金黄即可取出。

步骤5/10

将炒锅烧热，不放油，不放油，不放油（专业术语叫“白锅”）的情况下放入梅菜粒，翻炒至水分蒸发的时候，梅菜的香味才会彻底地释放。

步骤6/10

梅菜炒至干身后，加入蚝油、老抽、黄酒、糖（大量）和些许麻油继续翻炒数下即可。

步骤7/10

用一大碗，将冬瓜片一片片地底朝天的放置，中间放入炒好的梅菜粒，并尽量夹紧最外层的冬瓜。（卖相好与差全看这一步了）

步骤8/10

将砌好的冬瓜放入蒸锅内，大火蒸30-40分钟。

步骤9/10

将蒸制好的冬瓜取出，反扣在一个直径比碗大的碟子上。将蒸冬瓜的酱汁从碗边倒入一个小锅内，然后将碗拿开。所谓的“扣”就是来形容这个步骤。

步骤10/10

中火将倒出的酱汁煮沸，加入些许麻油和对酱汁进行最后的调味，再打一个薄薄的芡（学名：玻璃芡），轻轻地浇在冬瓜上即可。