香菇酿肉

步骤1/20

准备食材：鲜香菇：适量（我一共用了7个。6个做香菇盏，1个切成碎放在了肉馅里），将香菇清洗干净备用。

步骤2/20

准备食材：猪肉馅：250g

步骤3/20

准备食材：香菇碎，五香粉：1小勺，十三香：1小勺，白胡椒：1小勺，甜面酱：1勺，料酒：适量，香油：适量，盐：5g，葱末：适量，姜末：适量，酱油：3－4勺，食用油：适量。蚝油：适量，水淀粉：适量

步骤4/20

肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。

步骤5/20

加入姜末，继续搅打。

步骤6/20

加入五香粉、十三香、白胡椒，搅打调匀，如果料不全，至少要有白胡椒粉。

步骤7/20

加入甜面酱，搅打均匀，以达到去腥增香的目的。

步骤8/20

加入葱末，葱末上淋入香油，搅打均匀。为什么此时才放入葱末，且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢？因为过早的放入葱末，由于搅打的时间过长，就会失去葱香味。这样作目的就是为了锁住葱香味，成熟以后的肉馅味道会更好。

步骤9/20

加入盐和事先切好的香菇碎，搅打均匀。

步骤10/20

将香菇的柄部去掉（也可剁碎放在肉馅里），在香菇的内侧用小刀打出十字刀，但不要割断香菇。这样做目的是接下来蒸制时使肉馅的汤汁渗入香菇内。

步骤11/20

用勺将肉馅酿入做好的香菇盏中，尽量将肉馅填得饱满些。

步骤12/20

所有的香菇盏都酿好后，盛放在一个深一些的容器中入锅蒸制，以便我们保留住蒸制时香菇盏渗出的汤汁，待会儿作芡汁。上汽后15－20分钟制熟。

步骤13/20

成熟后将香菇盏放入盘中，用刚刚保留下来的香菇盏渗出的汤汁勾一个芡汁。将汤汁倒入锅中，将其烧开，加入适量的盐、蚝油。

步骤14/20

汤汁烧开后，倒入水淀粉勾芡。最后淋入少许香油，关火。

步骤15/20

将芡汁浇在香菇盏上，点缀少许香菜，可以享用啦。

步骤16/20

香菇是一种具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

步骤17/20

香菇有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、容颜之功效。

步骤18/20

香菇民间素有“山珍”、“植物皇后”美誉之称。

步骤19/20

用酿的手法来制作，最大限度地保留了食材的本味和营养。

步骤20/20

肉香，菇香很巧妙地融合在一起，你中有我，我中有你。