可可戚风蛋糕

步骤1/18

蛋糕材料准备好

步骤2/18

蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中

步骤3/18

可可粉和面粉混合后过筛

步骤4/18

蛋黄中加入玉米油、牛奶，用手动打蛋器混合均匀

步骤5/18

将粉类筛入蛋黄混合液中

步骤6/18

用手动打蛋器混合均匀无干粉，但不要划圈混合噢，这样容易形成筋，影响蛋糕成品

步骤7/18

蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，转中速打发

步骤8/18

待打出细腻白泡时，再加入20克白糖，继续中速打发

步骤9/18

待出现明显的纹路，且泡沫更加细腻时，倒入剩下的20克白糖，继续中速打发

步骤10/18

待提起打蛋头，蛋白呈现这种略有下垂的大直角时，打发结束

步骤11/18

取三分之一蛋白糊入可可蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤12/18

将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中，继续用翻拌的手法混合；此时开始预热烤箱170度

步骤13/18

混合好的蛋糕糊、细腻有光泽

步骤14/18

将蛋糕糊倒入两个6寸中空模具中，稍用力震几下，震出多余的气泡

步骤15/18

将蛋糕模送入预热好的烤箱，使蛋糕模处于烤箱中部，170度，35分钟左右

步骤16/18

出炉后，再震几下，震出多余的热气，然后倒扣在晾架上或者用瓶子穿过中空烟囱顶起来

步骤17/18

凉后可手工脱模，边缘更干净

步骤18/18

切块食用