茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其富，可保护心血管、抗坏血酸。茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。
茄子洗净，切滚刀块。
加入食盐少许，干面粉少许，拌匀。
炒锅内加宽油，烧至七成热，加入茄子快，炸至金黄。
炒锅内留底油，花椒、辣椒、葱丝爆锅。
备香醋、酱油、食盐、白糖。
加入香醋、味达美酱油、白糖、食盐、清水，大烧开，改小火，水淀粉勾薄芡。
加入茄子快，翻炒。
撒上香菜末。
出锅装盘。
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