两样面,即玉米面和白面以1:1的比例混合发酵;玉米面是略有些粗碴儿的中粗玉米面,先用清水浸泡30分钟左右,待玉米碴内部能足了水,再与同比例的白面混合。这是因为玉米碴比较硬,如果与面粉同揉,会出现干芯的情况。 如果不太喜欢玉米面的粗糙口感,可以将白面的比例加大。猪肉馅炒熟后再与焯过水的萝卜丝混合,比生肉馅做出来的更好吃。
这个大蒸饺是用老面肥做成的。发好的面还要使碱水才不会面发酸,但是这个比例我始终把握不好,只好拜托我老妈来完成。如果有亲喜欢吃两样面的面食,可以用干酵母来完成。以100克的面粉加1-2.克的干酵母为宜。
玉米面提前浸泡30分钟,再与白面、老肥、清水混合,发酵好后排气使用;也可以按照粉类与酵母100:1的比例用干酵母来发酵
萝卜用擦丝器擦成细丝,入凉水锅中同煮,去除萝卜的臭味儿
将萝卜丝捞出,温热时攥去多余的汁水,再用刀略微切一切
炒锅中倒入植物油,将猪肉馅倒入锅中煸炒
加入酱油、盐,将肉馅炒熟
将萝卜丝入肉馅锅中,充分拌匀;葱姜不用放,肉味很足,萝卜馅已经很香了
按自己的手法包成包子,或者包成大饺子,捏上花边更漂亮些,放在铺有湿屉布的蒸锅里进行二次发酵
待包子变得圆润些并有些许膨胀时,开火,上汽后蒸20分钟;关火后,先盖盖子焖5分钟再揭锅,防止因骤冷而包子皮紧缩
圆鼓鼓的包子好漂亮吧
萝卜馅也很好吃噢
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