舒芙蕾轻乳蛋糕

步骤1/15

做舒芙蕾轻乳蛋糕的材料集合了

步骤2/15

黄油、牛奶和10克细砂糖一起，隔热水溶化，并搅拌均匀

步骤3/15

溶化后取出，筛入低筋面粉

步骤4/15

再放回热水盆中，迅速将低筋面粉搅拌至无颗粒，成糊状

步骤5/15

再取出加入一个蛋黄拌均后，再加第二个蛋黄，搅拌均匀

步骤6/15

此时添加15ML的炼乳，迅速搅拌

步骤7/15

蛋黄湖搅拌均匀后，盖盖静置一旁待用

步骤8/15

蛋白中加少许食盐和白醋

步骤9/15

再分三次加入白糖，打至湿性发泡

步骤10/15

取1/3蛋白至蛋黄湖中拌匀

步骤11/15

再回倒至蛋白盆，翻拌均匀

步骤12/15

将拌好的蛋糕湖倒入包有锡纸的模具中，提起模具，离桌面10CM左右再落下3~4次，震出多余气泡

步骤13/15

放在加满水的烤盘上，送入预热好烤箱下层，180度上下火烤15分钟，转160度25分钟

步骤14/15

烤好后不急于取出，继续让其在烤箱中闷40分钟左右

步骤15/15

取出模具放凉后脱模