戚风纸杯蛋糕

步骤1/31

鸡蛋打入干净的盆中

步骤2/31

鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄

步骤3/31

分离出的蛋黄

步骤4/31

分离出的蛋清

步骤5/31

蛋黄中加入白糖125克

步骤6/31

加入食用油220克

步骤7/31

加入水600克

步骤8/31

用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

步骤9/31

底筋面粉称重

步骤10/31

加入蛋黄中

步骤11/31

用打蛋器轻轻打散

步骤12/31

加入泡打粉

步骤13/31

搅拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤14/31

蛋清中加入塔塔粉，盐，中速搅拌

步骤15/31

打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入3分之2的白糖快速搅拌

步骤16/31

快速打发

步骤17/31

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入3分之1的糖。

步骤18/31

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

步骤19/31

蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

步骤20/31

盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用手轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，

步骤21/31

翻拌均匀后的蛋糕糊

步骤22/31

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

步骤23/31

用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤24/31

直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤25/31

混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

步骤26/31

逐个将蛋糕糊装入耐高温纸杯中。

步骤27/31

烤箱150度预热10分钟，上下火150度烤40分钟，烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温，出炉后，端起模具震动几下.

步骤28/31

出炉后的戚风纸杯蛋糕

步骤29/31

上面撒的瓜子仁

步骤30/31

蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。

步骤31/31

新鲜出炉纸杯蛋糕