市面上的蛋黄酱不但有为了延长货架期而加入的各种添加剂,而且味道真心不好吃。 自制蛋黄酱非常的经济、简单、快捷。对于喜欢在家玩烘焙、做沙拉的人来说,自制绝对是最好的选择。
蛋黄打入碗里,加糖粉和盐,用打蛋器打发
打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状
此时,加入少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。继续少量的加入油。在一开始的时候,最好有足够的耐心,每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。你会发现,随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠
此时,因为酱太浓,不太好搅拌了,我们添加3克左右的柠檬汁进去,继续搅拌。加入柠檬汁以后,碗里的酱会变得稀一些。这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌,然后添加柠檬汁稀释这一个过程,直至把150克油和15克柠檬汁全部添加完全,蛋黄酱就做好了。
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