青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。 营养价值 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
蒜苗洗净，改刀，切小段。
鸡蛋打散，加入适量盐。
炒锅加油烧热，将鸡蛋倒入。
鸡蛋滑散，盛出备用。
炒锅加油，烧至七成热，将蒜苗倒入，快火翻炒三分钟，加入食盐。
倒入鸡蛋，翻炒，关火。
出锅装盘。
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