准备好香料,酱豆腐汁。酱油等。
洗净猪蹄,凉水下锅。加一些花椒,料酒,姜片。开锅后打去浮沫。用温水洗净每块猪蹄上的沫。切掉没处理干净的毛备用。
油锅上火,小火煸香香料后,下入处理好的猪蹄。炒匀,倒老抽,煸炒至每块都挂住色。同时倒入白酒,料酒去腥增香。再依次加入酱油、蚝油、腐乳汁炒匀。倒入提前泡好的花生和黄豆。
都炒匀后,加开水烧煮。汤一定要超过食材。烧开后,连汤带猪蹄都倒入高压锅。
倒入高压锅后,盖盖,上气后再中火炖40分钟。闷到汽散掉。
开盖后加入2至4克盐(看个人喜好加盐),开始大火收汁。
汤汁收到浓稠,包裹住猪蹄。就可以了。
装盘上桌开始享用美味。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有