精排剁小段用温水浸泡半小时后倒去血水洗净。
排骨中放入姜片、葱段、适量盐、料酒、胡椒粉,1勺蚝油和少许糖抓匀。
再加入适量淀粉和1个蛋清再滴入几滴香油再次抓匀。
封保鲜膜放冰箱冷藏两三个小时。
捡出葱姜不要。锅中多倒些油烧至六七成熟(微冒烟)时下排骨改小火炸五分钟左右。
把排骨炸熟并表面微黄捞出沥干。
蒜5至7粒左右剁成末。
再次烧热油一至八九成热时倒入排骨,大火炸约1分钟。
两面金黄捞出沥干。这步使排骨表面酥脆。
锅中留少许底油,炒香蒜末。
蒜末微黄时放入少许孜然。爱辣的也可加辣椒面、花椒面等。
关火倒入排骨翻炒均匀。
装盘即可。
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