响油芦笋,非常简单的一道菜,只要你会使锅就会做的一道菜-_^。芦笋的营养价值我就不赘述了,如果它不够好,就不会是蔬菜之王了对吧。响油这种方式几乎可以做任何你喜欢的菜,这个响油芦笋我只用了生抽调味,没有像其他菜谱先调一个汁烧热浇在芦笋上,那样出来的味道比较复合。只用生抽,更简单,更快,味道也不差。
准备材料,芦笋最好用细芦笋,整体呈绿色,可以用手轻轻掐一下芦笋的尾部,嫩芦笋会很容易掐出印来。长度留20厘米左右最理想。
蒜切末,干辣椒掰碎。
锅烧水,水开后放入芦笋,水复开以后几十秒关火,捞出。
过凉水,如果有冰块最好放一些,那样口感更脆。
从凉水里捞出,控干水,码在盘子里,撒上蒜末,倒生抽。
热锅烧油,油最好烧到稍微冒烟,放入干辣椒碎,油够热的话,很快出辣味,趁热倒在码好的蒜末上。
好了,就是这么简单!样子貌似还很高大上哈?_?,其实这道菜最关键的就是 1.焯芦笋不要过火,保持脆脆的口感,2. 就是油要热,一定要趁热浇到蒜末上,爆出香味。
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