酸辣肚肺汤

步骤1/16

新鲜猪肚：有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物

步骤2/16

直至将正反两面，清洗得又白又光滑

步骤3/16

新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗

步骤4/16

直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，剪小块，备用

步骤5/16

猪肚与切小块的猪肺入冷水锅中，加盖大火，水开了关火泡5分钟，再清洗干净

步骤6/16

将焯水后的猪肚、猪肺放入汤锅中，加入少许葱姜和清水，加盖大火

步骤7/16

水开后，撇去浮沫，转小火继续炖煮

步骤8/16

待锅中汤质转白后（大约20分钟），用筷子戳下猪肚，能戳动，就表明猪肚已炖烂了

步骤9/16

捞出待凉

步骤10/16

此时放入东北酸菜

步骤11/16

加盖，转大火炖煮

步骤12/16

此时来处理猪肚：将猪肚剖两半，再将其中一半斜切片

步骤13/16

汤再次滚开后，加入一勺芥花油，搅均

步骤14/16

放入刚切好的猪肚片

步骤15/16

再放入少许野山椒

步骤16/16

煮开后，撒少许味精，关火