【蝴蝶酥】是小时候经常吃,那时只知道好吃好吃,不会好奇怎样做。当我爱上烘焙后,我知道蝴蝶酥怎样做,可是我又觉得过程太繁琐,总懒得动手。能让我决心动手的就是作礼物,昨天狠狠地大干一场,谢谢我的摄影师女儿,她帮我拍了法式酥皮和蝴蝶酥制作过程,还亲自动手制作了几个超级MINI【蝴蝶酥】。
将高筋面粉、低筋面粉过筛加入食盐和冷水混合,揉至光滑状
将面团用手压平,用刀子在面团表面上划一个十字,约面团的一半深度,把面团用保鲜膜包好,放在冰箱冷藏1小时。
黄油切小块,整理成长方形用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏,黄油冷藏过的温度与面团温度差不多。
将冰箱里取出的面团从十字切口的地方向四周擀平,把面团擀成黄油的2-3倍。
把黄油放在面团中间,如果黄油的形状不合适要稍作整理。
两边的面团要将黄油盖住,并且面团要把黄油包好。
用擀面杖敲打一下面团,在中间、上、下处擀平,将面团擀成长方形。
将两边的面团向中间折叠
将长方形的面团4折,用保鲜膜包好放进冰箱冷藏静置1小时。
重复上述的7—9的步骤2次,也就是说要3次4折。
制作好的面团按照需要整理或者切片,我个人习惯切成正方形放在冰箱里冷冻保存。
把法式酥皮擀成3毫米厚的面片
把法式酥皮擀成3毫米厚的面片
两只手从两边卷起来汇合,也可以从一边向中间卷,然后再从另一边卷至中间
卷好后切1厘米的宽度,整形放在烤盘上面。
放在烤箱中层上下火180度烘烤20分钟。
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