麻辣鸡爪

步骤1/9

煮8成熟的鸡爪去指甲，掌心切开易入味，备用。

步骤2/9

干热锅，蒜片姜丝翻炒出香味。

步骤3/9

丹丹牌郫县豆瓣是这道麻辣鸡爪最主要配料。

步骤4/9

蒜姜翻炒出香味后加熟油，加入花椒、麻椒、八角、郫县豆瓣翻炒出红油辣酱。这个步骤要掌握火候，豆瓣酱容易粘锅底。油热后适当关火炒制。

步骤5/9

炒好红油辣酱放入鸡爪翻炒，炒匀。鸡爪都均匀上色挂满红油。

步骤6/9

翻炒均匀挂满红油的鸡爪延锅壁注入水，水尽量漫过鸡爪。在水中再放几片生姜。大火煮。

步骤7/9

滚沸的汤锅了加少许鸡精，煮到要出锅时放少许盐。我个人觉得郫县豆瓣有些咸，所以做菜时就放一点点盐。若不放盐我个人试过，味道好像就差了那么一点儿。

步骤8/9

大火变中火收汤，出锅。汤最好不要全?干，因为这道菜完全冷却后吃起来汤汁就会凝结成鸡冻，好吃又美容。按我们中国人的观念吃啥补啥，觉得运动量大时吃鸡脚真的可以补补脚力，这比说是吃了会梳头可能更靠谱些。

步骤9/9

老外有时会嘲笑中国人啥都敢吃，我的观念所有食物美味也要上的了台面。剪一片竹子叶剪出爪型点缀、再来枝勿忘我，这道菜我会想到妈妈，会想起我小时候的故事，这故事一直延续到现在。