烤面包对于多数烘焙新手来说比较头疼,因为和面、发酵、制作手法上都不熟练。可如果能够成功的烤出一炉香喷松软的面包和家人分享,我相信大家更愿意不断的尝试去做。
我尽量将自己调整过的配方和制作过程写的明白些,希望对烤面包望而生却的新手们能真正享受烘焙给家人带来的快乐。
懒人用面包机和面,做面包我坚持不用黄油,所以这个热量还是很少哟。而且糖分是用来支持发酵的,面包烤出来甜味很淡,如果有喜甜的亲,糖分可适量添加。
前面8种食材将液体先放入面包机,干料后放。因为不用面包机烤,所以对放入顺序没有什么特意的要求。如果不加鸡蛋,水要150g。
我的面包机选用和面发酵程序,这是一个半小时后的状态。冬天靠近暖气放着效果比较好,夏天就无所谓了。
把和好的面取出放在撒了干面粉的面板上,按一按排气,先不要太用力揉。
把面团平均分成6块。
揉圆,这时喜欢加果料的可以后加,如果都想做一样的,可以在面包机和面后期加入泡过的葡萄干。
盖个湿润的布用来防干,大概松弛面团10分钟左右。加料方法有很多,后期的食谱中我也会分享。
先准备好油纸,每个面团切3份,搓成条,捏住一头捏紧,然后编辫子。一定要把两头都捏紧否则会撑开,请亲们放心,二次发酵时捏过的地方会发起来的。
中间加料的面团,编辫子时要尽量人为的把果料平均分散一下,太多露在外面比较容易烤焦哟。
我分别把几组放到烤箱或者微波炉等密封的地方,盖上湿润的布进行二次发酵。烤箱温度定到35°-45°左右,烤箱下面用个小盒倒些热水,增加湿度。这个根据自家温度湿度的实际情况要常观察,啥时候发酵两倍大啥时候算完。
等待面团发酵时,来做这个吧。这一碗是奶酥:黄油、糖粉、奶粉、低粉的那份配料。把配料找个略大的碗混合放入,千万不要软化黄油,直接切小块扔粉里面搓就行,直到搓成小颗粒状。剩下很多用不了的包好冰箱冷藏就行。(我这次最多大概就用了四分之一)。不用黄油的这个步骤可完全省略。
DuangDuang!发酵好的面团会变成这个样子喽。
一个正常大小的鸡蛋约60g,和面时可以把鸡蛋打成蛋液,留一点刷面用。不过我做的比较多,直接又打了一个蛋用。
葡萄干我用温水泡了一下,稍微变大后就捞出,晾干水分放到辫子面包的每一个接缝处。上面撒的是奶酥粒,如果完全不用黄油的就可以省略这一步。
放葡萄干和撒奶酥粒时,烤箱180°预热10分钟。烤40分钟,因为我烤箱温度不均匀,我会在中途20分钟时取出一次转面。
这是另外一组面包,我做了其他的调整,撒芝麻,或者不放果料,这个是完全随意的。
看看这是烤完后的样子。
内部组织松软程度,是由最初的揉圆时来决定的。不要过度揉搓面团,否则破坏了里面的组织就不是这样了。
外型做成什么样子不重要,最重要的是和家人一起分享你用心制作的食物才是最大的幸福。
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