步骤1/9制作中种面团:用面包机的筒子可以往面包机内加入牛奶,蛋液,糖,再倒入高筋面粉,最后在面粉中挖个小窝,倒入酵母。选择揉面程序,揉10分钟至光滑的面团,停止程序。揉成团后放温暖处发酵至4-5倍。P.S.我这就直接用之前的老面团啦,没有这步了。
发酵好的中种面团
[高筋面粉:200g
蛋液:50g
牛奶:80g
即发干酵母:3g]
和主面团中[低筋面粉:50g
细砂糖:25g
焦糖酱:60g
葡萄干:38g
无盐黄油:25g]
除黄油以外的原料放在一起,选择揉面程序,揉10分钟至面团混合均匀。
停止揉面程序,加入黄油,再揉大约10分钟至面团扩展状态。如果想放入葡萄干的这时放入,继续揉个5分钟至混合均匀即可停止,放置松弛20分钟。
松弛好的面团取出排气,分割成30g每份,滚圆,静置松弛15分钟。
将松弛后的面团搓揉成两头尖的长条,4个一组,将面团的一头捏合在一起,从左到右命名为第1、2、3、4长条。
开始编辫子,第4过第2,接着第1过第3,然后第2过第3,重复这个编法直到编完。(P.S.这里的1、2、3、4是指当前长条所在的位置,不是固定不变的)
编好的面团放在烤盘上,放在温暖湿润的地方进行二次发酵,大约40分钟。
烤箱预热350F/180度,面团表面刷上蛋液,撒上装饰的杏仁粒或者任何你喜欢的topping,我放的是我的最爱,猪油酥
面团入烤箱,中层,烘焙18分钟左右至表面金黄。
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