微辣？微甜？微酸？看似平常随意的调料，却做出了令人举箸难停的鱼香味。其实鱼香菜肴是近几十年才发明的，史料记载，首创者为民国初年的一味四川厨师，因其风味独特，深得食客的喜爱。后来逐渐发展壮大，鱼香味便成了四川菜肴的传统味型之一。
常见的食材如猪肉、内脏、豆腐、茄子等等都适用于鱼香的做法，荤素皆宜。
将所有材料准备好，豆腐切小块，小葱切末（葱绿葱白分开），泡姜泡红椒切末，蒜切末。
豆腐切块，放入沸水里汆烫2分钟，然后沥干水分备用。
锅里入油，烧热后放入豆瓣酱炒香，然后放入泡椒末、泡姜沫、葱白、蒜末炒香（此步骤较快，以免炒糊）。
加入鸡高汤、酱油、料酒、醋、白糖翻炒均匀煮开。
将沥干的豆腐块倒入锅中，翻炒均匀，加入适量水淀粉，煮至汤汁浓稠，即可出锅装盘，最后撒上葱花即可。
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