清汤鱼丸是浙江名菜,以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称,鱼圆似白玉,色泽分明,滑嫩鲜美。还会添入一些火腿片,汤汁咸鲜美。
做鱼丸适合用鲢鱼,这一次家有三条鱼,青鱼也做了些。鱼丸也可以加入一些肥肉,油炸鱼丸也可以。味道各有千秋。
青鱼1100克(除去鱼骨)
配料:香菇1朵,菜心适量,姜葱适量,盐适量、蛋清1个、清水300ML
鱼处理干净,菜板下放一块布容易操作。
切去鱼头,鱼尾。
从鱼头的鱼骨处向左平切。
到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。
刮鱼蓉。左手按鱼一头,刀向右边刮去。
刮起好的鱼蓉。大约500克
把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。
蛋清充分搅打匀。
加入盐约10克,分次添入水,和蛋清,搅拌匀再添下一次。
鱼泥搅打上劲。大约要搅500下啊。
冷水入锅。
中小火煮熟,有泡沫要去掉。
锅中烧开水,添少许盐,加入鱼丸,把菜心攻香菇煮熟。
装碗即可。
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