红烧牛肉面

步骤1/25

先把做面条的面团和了，一般夏天我用200克粉60克的水，冬天70克水，加一点盐，

步骤2/25

我用面条机和的面，和好醒30分钟压两次面，我喜欢比较劲道，手工和面就把面团和到三光，盖保鲜膜或湿布，醒发，再擀成薄片切条。

步骤3/25

面条配菜：生菜

步骤4/25

揉面交给了面条机，所以先把牛肉做了，

步骤5/25

牛腩切麻将块，泡水十几二十分钟去血水

步骤6/25

准备卤肉料：八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、白芷、干辣椒，家里没那么多的能凑几样就几样吧，

步骤7/25

还有料酒，香醋，我用的红烧汁，所以也不用炒糖色不用酱油了

步骤8/25

把牛肉冷水下锅，加少许花椒、2片姜、料酒，

步骤9/25

大火烧开，撇去浮沫

步骤10/25

把牛肉捞出用温水稍微清洗下，

步骤11/25

卤肉料稍微泡下水，不容易炒焦

步骤12/25

锅里加少许油，中小火煸姜蒜，

步骤13/25

再下洋葱片煸出香味

步骤14/25

把卤肉料捞出沥干水入锅煸炒至出香味，

步骤15/25

倒入牛肉翻炒

步骤16/25

把牛肉煸至表面微微焦黄后，

步骤17/25

下2勺料酒去腥

步骤18/25

再加入3-4瓷勺的红烧汁，翻炒均匀，

步骤19/25

把肉倒进压力锅，加原汤或者开水，加少许香醋，加葱结

步骤20/25

压力锅上气后压30-40分钟，最后加盐调味

步骤21/25

煮面条：水里加少许盐和油，水开后下面条，翻滚后加冷水，再滚后大约7成熟时捞出，

步骤22/25

过冷水

步骤23/25

锅里一半清水加一半牛肉汤，烧开后加入面条煮至断生（面条不夹心）

步骤24/25

加生菜烫一下，

步骤25/25

出锅，加上牛肉，淋上汤即可！