排骨焯水后用冷水冲洗干净,沥水备用。
土豆切大小适宜的块,在清水中把淀粉冲洗干净。其他配菜改刀备用。
把排骨倒入热油锅中炒至微黄,加入八角、花椒、干辣椒、蒜、姜片、郫县豆瓣酱炒30秒后加3碗开水,转小火烧15分钟。
加入土豆小火再烧10分钟。
收汁,加入青椒炒一分钟后,再加入适量的盐、鸡精、糖翻炒,加入香菜起锅。
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