因为是小县城,一到年底就会感受到那种筹备年货的气氛,买了猪板油,回家自己慢火细熬变成猪油,凝固后有牛乳般的色泽,用它烹饪有植物油不可替代的香味。
材料过水清洗后肥肉去皮,把瘦肉剔除。切薄片如果是板油的话,把板油上面的瘦肉去除然后切块。熬油的话切得大小没限制,因为切得越小越快出游,我切得大概是2至3厘米的方块。
将切好的肉片/块放入锅中,加入适量水,草果之类的香料。这张图是水开后熬制了一阵的效果,看着一大锅其实并没有加多少水,这都是油出来了。切记水不用加太多,1-2碗水大火烧开后,转中火出油后慢慢换成小火熬制,要记得勤翻炒避免粘锅。
差不多快好了,一定要注意火不能太大,也不要急着装油,这时候肉块还是比较肥的
已经变成金黄,转文火,可以用勺子避开油渣装入容器了。
这样就好了,油渣可以装着,用来做油饼是及美味的。
第二天凝固的效果
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